Sommerliche Key Lime Cupcakes

by | Jul 17, 2016

Sommerliche Key Lime Cupcakes

Leckerer sommerliche Key Lime Cupcakes für den noch nicht vorhandenen Sommer.

Da der Somme raj leider noch immer auf sich warten lässt, gibt es bei mir heute tolle sommerliche Key Lime Cupcakes. Die bringen zumindest schon mal das Sommerfeeling auf den Tisch. Ein bisschen erinnern sie natürlich auch an einen Key Lime Pie im Urlaub in Florida. Einfach die Augen schließen und sich gedanklich nach Key West versetzen. Der perfekte Kurzurlaub für die Seele.

Vom Arbeitsaufwand habe ich die Cupcakes recht einfach gehalten. Die wichtigste Zutat ist natürlich die Limette, ohne die wird es leider nichts mit dem Kurzurlaub.

Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

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Sommerliche Key Lime Cupcakes

Die Cupcakes bringen den Sommer auf den Tisch.
Menüfolge Dessert, Kuchen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für die Muffins:

  • 2 Stk. Limetten
  • 240 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 2 TL Backpulver*
  • 1 Prise Salz
  • 2 Stk. Eier
  • 60 ml Milch
  • 60 ml Öl

Für das Frosting:

  • 1 Stk. Limette
  • 75 g Butter - zimmerwarm
  • 75 g Puderzucker*
  • 190 g Frischkäse

Zum dekorieren:

  • 1 Stk. Limette

Zubereitung

Für die Muffins:

  1. Die Limetten waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Anschließend halbieren und den Saft auspressen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier, Milch, Öl sowie Limettensaft und -schale dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.
  3. Die 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Den Teig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
  4. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Frosting:

  1. Die Limette waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Anschließend halbieren und den Saft auspressen.
  2. Butter und Puderzucker cremig rühren. Limettensaft und -schale unterrühren. Den Frischkäse dazugeben und kurz aufschlagen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und in Tuffs auf die Muffins spritzen.
  4. Die Cupcakes ca. 30 Minuten kalt stellen.

Fertigstellen:

  1. Die Limette halbieren und in Scheiben schneiden. Mit den Limettenscheiben die Cupcakes verzieren.

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Schokoladentartlettes mit Passionsfrucht

by | Jul 9, 2016

Schokoladentartlettes mit Passionsfrucht

Schokolade + Passionsfrucht = tolle Sommertartelettes

Wie mit allem, bin ich auch bei den Tarteletterezepten ein wenig in Verzug. Aber heute gibt es das leckere Rezepte für Schokoladentartlettes mit Passionsfrucht. Eine tolle Kombination aus knusprigem Schokoladenboden mit einer fruchtigen Passionsfruchtcreme. Mit der säuerlichen Passionsfruchtfüllung schmecken diese Tartelettes vor allem im Sommer sehr gut. Die Böden kann mehr sehr gut auch mehrere Tage vorher vorbereiten und muss sie dann nur noch füllen wenn man sie braucht. Es kann nie schaden ein paar gebackene Tartelettes im Schrank zu haben.

Wer keine Schokolade mag, kann natürlich auch jeden anderen Mürbeteig für den Boden nehmen. Auch die Kerne der Passionsfrucht kann man natürlich weg lassen, wenn man nicht darauf herum kauen möchte.

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Schokoladentartlettes mit Passionsfrucht

Eine tolle Kombination für den Sommer.
Menüfolge Dessert, Kuchen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 13 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 28 Minuten
Portionen 4 Stück

Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 25 g Zucker
  • 50 g Butter - zimmerwarm
  • 70 g Mehl
  • 1 EL Kakaopulver

Für die Füllung:

  • 2 Stk. Passionsfrüchte
  • 200 g Frischkäse
  • 30 g Zucker
  • 100 ml Sahne

Zubereitung

Tartelettes:

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie einwickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die gefetteten und bemehlten Tartelettesförmchen mit dem Teig auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  3. Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 13 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Füllung:

  1. Die Passionsfrüchte halbieren und Fruchtfleisch mit den Kernen herauskratzen. Durch ein feines Sieb streichen, und somit die Kerne entfernen.
  2. Frischkäse, Zucker und Passionsfruchtsaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Fertigstellen:

  1. Die Tartelettes vorsichtig aus den Förmchen nehmen und locker mit der Creme füllen. Nach Belieben mit Passionsfruchtkernen dekorieren.

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Apfelkrapfen aus dem Ofen

by | Feb 27, 2016

Apfelkrapfen aus dem Ofen

Heute gibt es schnelle Apfelkrapfen aus dem Ofen.

Jeder kennt die frittierten Apfelkrapfen. Diese sind etwas aufwändiger, fettiger und vor allem riecht auch alles nach Fett. Mit dieser Version bekommt ihr leckere Krapfen ohne mit Fett arbeiten zu müssen. Auch die Anzahl der Zutaten hält sich wirklich in Grenzen und die Verarbeitung ist total einfach. Einfach den Teig machen, in Kugeln ab aufs Blech und backen. In der Zwischenzeit kann man sauber machen und wenn die Krapfen gebacken sind ist man mit allem fertig.

Am besten schmecken diese natürlich wenn sie noch lauwarm sind. Außen knusprig und innen schön saftig.

 

 

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Apfelkrapfen aus dem Ofen

Weniger Fett und trotzdem lecker.
Menüfolge Kuchen, Süßes
Länder & Regionen Deutsch
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 10 Stück

Zutaten

  • 3 Stk. Äpfel
  • 1 Stk. Ei
  • 200 g Quark
  • 75 ml Öl
  • 100 g brauner Zucker*
  • 300 g Mehl
  • 10 g Backpulver*
  • Zimt-Zucker - zum bestreuen

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Vierte in Würfel schneiden.
  2. In einer Schüssel Ei, Quark, Öl, Zucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verkneten.
  3. Die Apfelwürfel unterkneten und aus dem Teig 10 Kugeln formen.
  4. Die Teigkugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
  5. Herausnehmen und am besten noch lauwarm genießen.

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Orangencupcakes mit Walnüssen

by | Feb 20, 2016

Orangencupcakes mit Walnüssen

Die leckeren Orangencupcakes geben dem Winter etwas Frische.

Mit dem Rezept für die tollen Orangencupcakes gibt es heute etwas frisches und das zweite Cupcake Rezept für dieses Jahr. Im Januar gab es leckere Apfelkuchen Cupcakes.

Das heutige Rezept ist wieder mal nicht ganz so aufwändig. Die gerösteten Walnüsse geben dem Teig ein tolles Aroma und einen schönen Biss. Das Frosting hingegen ist einfach und neutral gehalten. Wer will, kann auch die karamellisierten Kumquats für das Topping weg lassen. Diese geben dem ganzen aber nochmal einen tollen Zitrusgeschmack.

Das Geschirr wurde mir freundlicherweise von Kahla Porzellan zur Verfügung gestellt.
 Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

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Orangencupcakes mit Walnüssen

Leckere Cupcakes mit Nuss und Orange.
Menüfolge Kuchen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 100 g Walnusskerne
  • 1 Stk. Orange
  • 240 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver*
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Zucker
  • 100 g Butter - weich
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Milch

Für das Topping:

  • 75 g Kumquats
  • 25 g Zucker

Für das Frosting:

  • 250 g Frischkäse
  • 25 g Puderzucker*
  • 3 EL Sahne

Zubereitung

Teig:

  1. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen.
  2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter, Ei, Milch, Orangenschale und -saft sowie die Walnüsse dazugeben und zu einem Teig verrühren.
  3. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Den Teig darin gleichmäßig verteilen.
  4. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Topping:

  1. Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
  2. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Kumquats dazugeben und bei schwacher Hitze unter rühren ca. 2 Minuten weich köcheln lassen.
  3. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Frosting:

  1. Frischkäse, Puderzucker und Sahne 2-3 Minuten cremig rühren.

Fertigstellen:

  1. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in 12 Tuffs auf den Cupcakes verteilen.
  2. Die Kumquats auf dem Frosting verteilen.

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Apfelkuchen Cupcake

by | Feb 6, 2016

Apfelkuchen Cupcake

Apfelkuchen Cupcake, der kleine Kuchen für zwischendurch.

Das Rezept für den leckeren Apfelkuchen Cupcake ist, wie auch schon bei den Mokka Tartelettes und den Schokoladenwaffeln, das erste von 12 Cupcake Rezepten in diesem Jahr. Eigentlich sollte es auch schon im Januar online gehen, aber es gab ein paar Probleme mit meinem Blog.

Jetzt läuft aber alles wieder wie gewünscht und somit gibt es heute das erste Cupcake Rezept. Die gebackenen Cupcakes werden mit einem leckeren, selbst gemachten Apfelkompott gefüllt und werden dann mit einem Frosting verziert. Wer möchte, kann natürlich das Frosting auch ganz klassisch aufspritzen. Ich habe mich für diese Variante entschieden, so sieht es ein wenig nach Apfelkuchen aus.

Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

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Apfelkuchen Cupcake

Eine tolle Mischung aus Cupcake und Apfelkuchen.
Menüfolge Dessert, Kuchen
Länder & Regionen Deutsch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver*
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 110 g Zucker
  • 110 g brauner Zucker*
  • 40 g Butter - weich
  • 2 Stk. Eier
  • 6 EL Buttermilch

Für das Kompott:

  • 2 Stk. Äpfel
  • 25 g brauner Zucker*
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rum
  • Zimt

Für das Frosting:

  • 75 g Butter - zimmerwarm
  • 75 g Puderzucker*
  • 150 g Mascarpone

Zubereitung

Cupcakes:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren.
  2. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
  3. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kompott:

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Stücke schneiden.
  2. Den Zucke rin einem Topf karamellisieren. Die Apfelwürfel dazu geben und mit dem Zitronensaft und Rum ablöschen.
  3. Bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen lassen. Das Kompott anschließend etwas abkühlen lassen.

Frosting:

  1. Die weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Anschließend den Mascarpone dazugeben und kräftig unterrühren.

Fertigstellen:

  1. Die Muffins in der Mitte etwas aushöhlen und mit dem Kompott füllen.
  2. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und dekorativ auf den Cupcakes verteilen.

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