• Eier mit einem spitzen Gegenstand, z.B. einem Korkenzieher, an der spitzen Seite öffnen und ein ca. 1,5 cm großes Loch hineinbrechen. Schalensplitter gründlich entfernen.
• Die Eier ausgießen und mit Wasser ausspülen. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten abkochen.
• Die abgekochten Eier nochmals ausspülen und ggf. die innere Haut entfernen.
• Möhre schälen und fein reiben. Butter, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, 1 Ei unterrühren.
• Mehl, Backpulver und Haselnüsse vermischen und mit der Milch unterrühren.
• Mit Alufolie kleine Eierständer basteln, auf ein Backblech setzen und die Eier mit der Öffnung nach oben hineinstellen.
• Eier zu 2/3 mit Teig füllen und im vorgeizten Ofen bei 175°C für ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
• Übergelaufenen Teig entfernen, die Schale mit einem Messer sauber kratzen und einem feuchten Tuch reinigen.

Karotten:

• Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Butter, Zucker, Salz und Orangenschale mit dem Handrührgerät cremig rühren.
• Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig mit der Farbe leicht einfärben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf aus Alufolie eine Begrenzung bauen, das man ein Rechteck von ca. 14 x 20 cm bekommt.
• Den Teig einfüllen, glatt streiche und im vorgeizten Ofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
• Teig in kleine Rechtecke schneiden und diese ca. 1 Stunde einfrieren.
• Die gefrorenen Rechtecke mit einem kleinen Messer zu Karotten schneiden und wieder einfrieren.

Schokoladenteig:

• Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
• Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
• Mehl, Kakao und Backpulver mischen und mit der flüssigen Schokolade und dem Schmand unterrühren.
• In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (11 x 25 cm) die Karotten mittig mit der Spitze nach oben hineinstellen. Den Teig vorsichtig an den Seiten einfüllen. Teig etwas über die Karottenspitzen streichen, so das man kein orange mehr sieht.
• Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Kuchen dann vorsichtig stürzen und komplett auskühlen lassen.

Glasur:

• Schokolade hacken, Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Schokolade hinzugeben und zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur etwas abkühlen lassen.
• Kastenkuchen mit der Glasur übergießen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Verzieren:

• Aus dem Fondant Karottengrün modellieren und die Kekse zerbröseln. Kuchen damit verzieren.

Teig:

• Karotten schälen und fein reiben. Salz, Backpulver, Muskat, Zimt und Mehl in einer Schüssel mischen.
• Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
• Das Öl, die Mehlmischung und die Karottenraspel vorsichtig unter das Ei rühren.
• Die Karottenmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 12 Minuten backen.
• Auf der Arbeitsfläche ein Geschirrtuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Boden aus dem Ofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden mit dem Geschirrtuch an der langen Seite beginnend aufrollen.
• Aufgerollt ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Füllung:

• Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, bis sie schön weiß ist.
• Frischkäse dazugeben und das ganze ca. 2 Minuten weiterrühren.
• Den Biskuit entrollen, mit der Frischkäsemasse bestreichen und wieder aufrollen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Glasur:

• Das Merk der Vanilleschote herauskratzen. Karottensaft, Zucker, Butter und Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach etwas abkühlen lassen.
• Rübli-Rolle auf eine Platte legen und mit der Glasur einpinseln.