🍓 Hefezopf mit Rhabarber & Streuseln – saftig & unwiderstehlich

Es gibt Gebäck, das fühlt sich an wie ein Stück Kindheit. Für uns gehört der Hefezopf mit Rhabarber genau dazu. Saftig, fruchtig, leicht säuerlich und mit knusprigen Haferflockenstreuseln oben drauf – dieser Zopf bringt sofort Sommerstimmung auf den Tisch. 🌞

Wir backen ihn gerne, wenn die ersten warmen Tage ins Land ziehen und wir Lust auf etwas Frisches, Fruchtiges haben. Aber ehrlich gesagt genießen wir den Hefezopf mit Rhabarber auch danach noch, weil wir immer ein paar Stangen eingefroren haben. So ist die Saison in unserer Küche nie ganz vorbei. 🍴

✨ Warum der Hefezopf mit Rhabarber so besonders ist

Vielleicht fragst du dich, warum ausgerechnet ein Hefezopf mit Rhabarber? Für uns ist es die perfekte Mischung: luftiger Hefeteig, fruchtig-säuerliches Kompott und der knusprige Crunch von Haferflockenstreuseln. Ein Trio, das sofort glücklich macht.

• Fruchtig & frisch: Rhabarber bringt diese leichte Säure, die perfekt zum Hefeteig passt.
• Knusprige Streusel: Haferflocken geben den Crunch, der den Zopf so spannend macht.
• Seelenfutter: Der Duft von Hefeteig und Vanille verbreitet pure Wohlfühlatmosphäre.
• Vielseitig: Perfekt zum Kaffee, als Dessert oder sogar zum Brunch.
• Sommergefühl: Mit einem Stück Hefezopf fühlt sich jeder Tag ein bisschen leichter an.

☕ Unser Backmoment

Wir lieben diesen Zopf besonders, weil er so unkompliziert ist und trotzdem Eindruck macht. Das Ausrollen, das Verteilen des Rhabarberkompotts und das Flechten – all das hat etwas Meditatives. Man nimmt sich Zeit, der Hefeteig geht in Ruhe auf und am Ende steht da ein Gebäck auf dem Tisch, das aussieht wie vom Bäcker. Nur eben mit noch mehr Liebe gebacken. 💛

Und dann dieser erste Bissen: Außen leicht knusprig, innen fluffig und mittendrin die fruchtige Rhabarberschicht – einfach ein Traum. Wir sind immer wieder überrascht, wie schnell so ein Hefezopf verschwindet, wenn Freunde oder Familie zu Besuch sind. Meistens bleibt nicht mal ein Krümel übrig. 😅

Hefezopf mit Rhabarber und Haferflockenstreusel

🍴 Genuss über die Saison hinaus

Das Schöne am Hefezopf mit Rhabarber ist, dass man ihn nicht nur im Frühling backen kann. Wer Rhabarber einfriert oder auf die Reststücke vom Rhabarbersirup zurückgreift, kann ihn das ganze Jahr über genießen. So bleibt der Sommer ein kleines Stück länger auf unserem Teller. ✨

Für uns ist er perfekt, wenn wir Gäste haben und etwas Besonderes servieren wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Hefezopf ist schnell gemacht, lässt sich super vorbereiten und sorgt immer für ein Staunen, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis wird er sogar zum Dessert-Star. 🍨

👉 Fazit: Ein Hefezopf, der alle begeistert

Unser Hefezopf mit Rhabarber ist mehr als ein Kuchen – er ist ein Stück Lebensfreude. Er zeigt, dass Genuss nicht kompliziert sein muss und dass man mit wenigen Zutaten etwas richtig Besonderes schaffen kann. Ob zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder einfach, weil man Lust auf ein Stück Glück hat – dieser Zopf passt immer.

Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann schau auch mal beim klassischen Hefezopf oder Canberry Strudelkuchen vorbei – dort findest du weitere süße Ideen, die perfekt zu diesem Hefezopf passen. 🍰

👉 Unser Tipp: Back dir deine Portion Sommer – mit einem Hefezopf, der gute Laune auf den Tisch bringt!

Hefezopf mit Rhabarber und Haferflockenstreusel

Hefezopf mit Rhabarber 🍓 - saftig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln. Perfekt für Frühling, Sommer & jede Kaffeetafel!

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Gericht: Hefegebäck

Vorbereitungszeit: 45

Zubereitungszeit: 1

Gesamtzeit: 3

Portionen: 20 Stücke

Zutaten

Für das Kompott:

500 g Rhabarber
100 g Zucker
1/2 Stk. Vanilleschote
50 ml Weißwein
1 Prise Salz
Speisestärke

Für den Hefeteig:

150 ml Milch
20 g Hefe frisch
400 g Weizenmehl Type 405/550
50 g Butter weiche
50 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Stk. Ei

Für die Streusel:

35 g Butter weich
20 g brauner Zucker
20 g Haferflocken zart
55 g Mehl

Zum bestreichen:

1 Stk. Eigelb
1 EL Milch

Anleitungen

Kompott

Den Rhabarber putzen und in kleine Scheiben schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Speisestärke, in einen Topf geben und zum kochen bringen.
Wenn der Rhabarber kocht, die Temperatur reduzieren und so lange köcheln lassen bis er ganz weich ist. Dabei öfters umrühren.
Etwas Speisestärke mit Wasser verrühren und damit das Kompott etwas andicken.
Das Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Hefeteig:

Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe dazugeben und verrühren bis sie sich aufgelöst hat.
Mehl, Butter, Zucker, Salz und das Ei in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch hinzugeben und mit den Knethaken bei langsamer Geschwindigkeit vermengen. Anschließend bei höchster Geschwindigkeit solange zu einem Teig kneten bis er sich von der Schüssel löst (ca. 8 Minuten).
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Streusel:

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zu Streuseln verkneten.

Fertigstellen:

Den Teig kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 60 cm ausrollen.
Das Kompott auf dem Teig verteilen und den Teig in drei Streifen längliche Streifen schneiden. Diese jeweils von der langen Seite beginnend aufrollen. Die drei Teilstränge miteinander verflechten.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Zopf mit der Eigelb-Misch-Mischung bestreichen, die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.