Hefezopf mit Rhabarber und Haferflockenstreusel
Hefezopf mit Rhabarber 🍓 - saftig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln. Perfekt für Frühling, Sommer & jede Kaffeetafel!
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Portionen: 20 Stücke
Zutaten
Für das Kompott:
- 500 g Rhabarber
- 100 g Zucker
- 1/2 Stk. Vanilleschote
- 50 ml Weißwein
- 1 Prise Salz
- Speisestärke
Für den Hefeteig:
- 150 ml Milch
- 20 g Hefe frisch
- 400 g Weizenmehl Type 405/550
- 50 g Butter weiche
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Stk. Ei
Für die Streusel:
- 35 g Butter weich
- 20 g brauner Zucker
- 20 g Haferflocken zart
- 55 g Mehl
Zum bestreichen:
- 1 Stk. Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
Kompott
- Den Rhabarber putzen und in kleine Scheiben schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Speisestärke, in einen Topf geben und zum kochen bringen.
- Wenn der Rhabarber kocht, die Temperatur reduzieren und so lange köcheln lassen bis er ganz weich ist. Dabei öfters umrühren.
- Etwas Speisestärke mit Wasser verrühren und damit das Kompott etwas andicken.
- Das Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Hefeteig:
- Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe dazugeben und verrühren bis sie sich aufgelöst hat.
- Mehl, Butter, Zucker, Salz und das Ei in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch hinzugeben und mit den Knethaken bei langsamer Geschwindigkeit vermengen. Anschließend bei höchster Geschwindigkeit solange zu einem Teig kneten bis er sich von der Schüssel löst (ca. 8 Minuten).
- Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Streusel:
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zu Streuseln verkneten.
Fertigstellen:
- Den Teig kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 60 cm ausrollen.
- Das Kompott auf dem Teig verteilen und den Teig in drei Streifen längliche Streifen schneiden. Diese jeweils von der langen Seite beginnend aufrollen. Die drei Teilstränge miteinander verflechten.
- Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Zopf mit der Eigelb-Misch-Mischung bestreichen, die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.