Sahne, Milch, Zucker und Eigelbe in eine Metallschüssel geben und verrühren.

Das Ganze über einem warmen Wasserbad unter ständigem rühren zur Rose abziehen. (bis auf eine Temperatur von max. 85°C erhitzen)

Die warme Eismasse durch ein Sieb gießen. Passionsfrüchte halbieren und Kerne herauskratzen. Kerne unter die Eismasse rühren und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Wenn die Eismasse kalt ist, in einer Eismaschine frieren.