Spitzbuben mit Himbeere und Essig {Werbung}
Der Klassiker die Spitzbuben, von mir etwas abgewandelt.
Die Spitzbuben sind eigentlich ein bekanntes Gebäck und wurden schon vielfach nachgebacken. Ich habe auch für mein Rezept nicht das Rad neu erfunden, sondern nur ein bisschen abgewandelt. Die Füllung habe aus einer Himbeerkonfitüre ohne Kerne hergestellt und mit ein wenig Himbeeressig von Fruchtwerker abgeschmeckt.
Der Essig bringt noch mal ein bisschen Säure in die Füllung und passt wieder sehr gut zu den Plätzchen. Auch wenn viele am Anfang vielleicht denken das es komisch ist Essig in einem Plätzchen Rezept zu verarbeiten, es passt sehr gut. Einfach mal ausprobieren, die schmecken wirklich lecker.
Spitzbuben mit Himbeere und Essig
Zutaten
- 100 g Butter - zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Ei
- 150 g Himbeerkonfitüre - ohne Kerne
- 1 EL Fruchtwerker Himbeeressig
- Puderzucker - zum Bestäuben
Zubereitung
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Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
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Teig in Folie einpacken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Den Teig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Portionen ausrollen. 30 Kreise (4 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
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Aus den Tierkreisen mittig einen kleinen Kreis ausstechen. Die Teiglinge nun im vorgeheizten Backofen bei 175°C 10-12 Minuten backen.
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Die ausgestochenen kleinen Kreise mit dem übrigen Teig verkneten und wieder ausrollen. Aus dem restlichen Teig ebenfalls 30 Kreise (4 cm Ø) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen.
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Während die Kekse auskühlen, die Konfitüre mit dem Essig in einem kleinen Topf aufkochen.
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Die Kekskreise mit Puderzucker bestäuben. Auf die ganzen Kekse mittig einen Klecks Himbeerkonfitüre geben und die Kekskreise darauf setzen.
Rezepthinweise
Natürlich kann man nach eigenen Vorlieben auch eine andere Konfitüre benutzen.
Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Fruchtwerker entstanden. Der Beitrag, das Rezept und meine Meinung wurden nicht von Fruchtwerker beeinflusst.
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