Vanilleschote waagerecht halbieren und das Mark herauskratzen.

Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark in eine Metallschüssel geben und verrühren.

Etwas Tonkabohne hineinreiben, Eigelbe dazugeben und die Eismasse über einem warmen Wasserbad unter ständigem rühren zur Rose abziehen. (bis auf eine Temperatur von max. 85°C erhitzen)

Die warme Eismasse durch ein Sieb gießen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Wenn sie kalt ist in einer Eismaschine frieren.