Butter, Zucker, Ei, Salz und Mehl in einer Schüssel zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie einpacken und ca. 15 Minuten kalt stellen.

Den Mürbeteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) als Boden und Rand drücken, und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Zucker, Sahne, Puddingpulver und Eier verrühren.

Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen und ein paar zum verzieren beiseite legen. Übrige Himbeeren fein pürieren und mit dem Himbeergeist verrühren.

⅔ der Käsemasse in die Springform einfüllen. Übrige Käsemasse mit dem Himbeerpüree verrühren und ebenfalls in die Form füllen. Beide Käsemassen mit einer Gabel etwas verstrudeln.

Im Ofen 50-60 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür im Ofen auskühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen und mit den beiseite gelegten Himbeeren verzieren.