Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Rhabarber, Vanille und Traubenzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem Kompott kochen.

Kompott vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und mit Stevia unter das Kompott rühren. Abkühlen lassen und Vanilleschote entfernen. Konfitüre in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Wenn die Konfitüre kalt ist, einmal kräftig durchrühren und in Gläser abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.