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Orientalisch angehauchter grüner Salat

Einen leckeren Feld- und Rucola Salat mit Avocado, Kichererbsen und einer orientalischen Vinaigrette.
Menüfolge Hauptgang, Salat
Zubereitungszeit 25 minutes
Kochzeit 40 minutes
Gesamtzeit 1 hour 25 minutes
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die Kichererbsen:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Stk. Bio Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing:

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tahina
  • 2 EL Essig
  • 4 EL Olivenöl
  • Kumin
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Salat:

  • 1 Stk. Zwiebel - klein
  • 100 g Feldsalat
  • 100 g Rucola
  • 1 Stk. Avocado

Zubereitung

Kichererbsen:

  1. Die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Zitrone waschen und Schale abreiben.
  2. In einer Schüssel die Kichererbsen mit dem Olivenöl und Zitronenschale vermischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten rösten.

Dressing:

  1. Für das Dressing Zitronensaft, Tahina und Essig verrühren. Olivenöl darunterschlagen und mit Kumin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen:

  1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
  2. Salat mit Zwiebelstreifen, Avocado und Dressing vermengen, auf eine Platte geben und mit den Kichererbsen bestreuen.