Das Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und darin Suppengrün und Zwiebel anbraten.

Mit dem Wasser ablöschen und die Gewürze dazugeben. Aufkochen lassen und ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Den Topf mit einem Deckel schließen und am besten über Nacht ziehen lassen.

Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf schmelzen und darin Möhren und Ingwer anbraten.

Den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen.

Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem servieren mit Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen.