Alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel zu einem glatten Mürbeteig kneten.
Den Teig in Folie einpacken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Füllung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Frischkäse und Puderzucker verrühren.
Fertigstellen:
Die 24 Mulden des Mini-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal durchkneten.
Aus dem Teig 24 gleichgroße Kugeln formen und jewels eine in jedes Papierförmchen legen.
Mit einem bemehlten Stück Holz, dem Griff einer Teilrolle oder einem anderen Gegenstand, Vertiefungen in die Kugeln drücken.
In diese Vertiefungen nun den Frischkäse füllen und anschließend die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Notizen
Die Muffins sind durch den Frischkäse nicht ganz so lange haltbar und schmecken frisch am allerbesten.