Apfelkuchen Cupcake
Apfelkuchen Cupcake - saftig, fruchtig & perfekt fürs Wochenende. Kleiner Kuchen mit großem Urlaubsfeeling 🍏✨
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Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl Type 405/550
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 110 g Zucker
- 110 g brauner Zucker
- 40 g Butter - weich
- 2 Stk. Eier
- 6 EL Buttermilch
Für das Kompott:
- 2 Stk. Äpfel
- 25 g brauner Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rum
- Zimt
Für das Frosting:
- 75 g Butter - zimmerwarm
- 75 g Puderzucker
- 150 g Mascarpone
Anleitungen
Cupcakes:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren.
- Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
- Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Kompott:
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Stücke schneiden.
- Den Zucke rin einem Topf karamellisieren. Die Apfelwürfel dazu geben und mit dem Zitronensaft und Rum ablöschen.
- Bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen lassen. Das Kompott anschließend etwas abkühlen lassen.
Frosting:
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Anschließend den Mascarpone dazugeben und kräftig unterrühren.
Fertigstellen:
- Die Muffins in der Mitte etwas aushöhlen und mit dem Kompott füllen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und dekorativ auf den Cupcakes verteilen.