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Spitzbuben mit Himbeere und Essig

Ein klassisches Rezept für Weihnachtsplätzchen, mit etwas Pfiff durch den Essig.
Menüfolge Kekse
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 30 Stück

Zutaten

  • 100 g Butter - zimmerwarm
  • 100 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk. Ei
  • 150 g Himbeerkonfitüre - ohne Kerne
  • 1 EL Fruchtwerker Himbeeressig
  • Puderzucker - zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Teig in Folie einpacken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  3. Den Teig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Portionen ausrollen. 30 Kreise (4 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Aus den Tierkreisen mittig einen kleinen Kreis ausstechen. Die Teiglinge nun im vorgeheizten Backofen bei 175°C 10-12 Minuten backen.
  5. Die ausgestochenen kleinen Kreise mit dem übrigen Teig verkneten und wieder ausrollen. Aus dem restlichen Teig ebenfalls 30 Kreise (4 cm Ø) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen.
  6. Während die Kekse auskühlen, die Konfitüre mit dem Essig in einem kleinen Topf aufkochen.
  7. Die Kekskreise mit Puderzucker bestäuben. Auf die ganzen Kekse mittig einen Klecks Himbeerkonfitüre geben und die Kekskreise darauf setzen.

Rezepthinweise

Natürlich kann man nach eigenen Vorlieben auch eine andere Konfitüre benutzen.