Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen schälen, pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, diesen Läuterzucker etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in den heißen Läuterzucker geben.
Läuterzucker mit dem Mandarinenpüree verrühren und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Wenn die Sorbetmasse kalt ist, in einer Eismaschine frieren.