Die geschälten Bananen in Stücke schneiden und mit der Milch pürieren.
Sahne, Zucker und Eigelbe in eine Metallschüssel geben und verrühren.
Die Sahne über einem warmen Wasserbad unter ständigem rühren zur Rose abziehen. (bis auf eine Temperatur von max. 85°C erhitzen)
Die warme Eismasse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Bananenmilch und Zimt dazugeben und verrühren. Das ganze dann ca. 4 Stunden kalt stellen.
Wenn die Eismasse kalt ist, in einer Eismaschine frieren.