Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen.

Erdbeeren pürieren. Sahne, Zucker und Eigelbe in eine Metallschüssel geben und verrühren.

Die Sahne über einem warmen Wasserbad unter ständigem rühren zur Rose abziehen. (bis auf eine Temperatur von max. 85°C erhitzen)

Die warme Eismasse durch ein Sieb gießen, Erdbeerpüree unterrühren und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Wenn sie kalt ist in einer Eismaschine frieren.