Leckere Rhabarber Konfitüre mit Gelatine gebunden.

Im Dezember habe ich die Diagnose Fructose- und Lactose-Intoleranz bekommen. Am Anfang hat es mich wirklich fertig gemacht, fast alles musste ja vom Speiseplan verschwinden. Aber mittlerweile habe ich mich damit recht gut arrangiert und fange schon an auch mal Sachen zu backen die ich essen darf, wie die leckere Rhabarber Konfitüre.

Meine süßen Freunde sind jetzt Traubenzucker, Reissirup und etwas Stevia. Traubenzucker einfach etwas höher als normalen Zucker dosieren und schon darf ich auch zuschlagen. Reissirup ist quasi mein neuer Honig und mit Stevia strecke ich manchmal den Traubenzucker. (Nur Stevia schmeckt mir zu sehr nach Süßstoff)

Da Rhabarber von Natur aus sehr wenig Fructose enthält kann ich den in Maßen essen. Natürlich darf ich die Rhabarber Konfitüre nicht mit normalem Zucker oder Gelierzucker kochen. Ich habe meine Konfitüre also mit Traubenzucker gekocht. Zum gelieren kann man dann sehr gut Pektin nehmen. Ich habe aber im REWE keins bekommen und der Rhabarber war schon gekauft, also musste ich improvisieren. Meine Konfitüre ist mit Gelatine gebunden, also nix für Veganer 😉