Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet

by | Apr. 7, 2019

Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet

Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet – Reisegabel Version

Das Banh Mi Sandwich kommt aus Vietnam und wird dort in allen Variationen zubereitet. Egal ob zum Frühstück mit Ei, vegetarisch mit Tofu oder anderen Fleischsorten. Auch wenn man Baguettebrötchen für ein Sandwich jetzt nicht unbedingt nach Vietnam stecken würde, ist es dort ein ganz typisches Gericht. Durch die Kolonialzeit der Franzosen ist dieses Gebäck nämlich dort gelandet und wird dort auch weiterhin gegessen. In Vietnam hat es zwar keine so dicke Kruste und ist etwas fluffiger, eher wie ein knuspriger Burger Bun, dennoch kommt es ursprünglich von den Franzosen.

Bei meinem Banh Min Sandwich mit Schweinefilet habe ich knusprige Baguettebrötchen mit einem Teil Roggenmehl gebacken. Das gibt noch mal einen schönen Geschmack und es eignet sich im übrigen auch toll fürs Sonntagsfrühstück. Wer es schneller mag, kann sich für dieses Sandwich natürlich auch ein Brötchen beim Bäcker kaufen.

Das Schweinefilet für meine Version habe ich über Nacht mit Ingwer, Knoblauch, Limette und Koriander schön mariniert, dadurch ist es voller Geschmack. Auf ein Banh Mi Sandwich gehört neben dem Fleisch oder Tofu noch eine ordentliche Menge Gemüse. Dieses wird dafür gepickelt, also süß-sauer eingelegt. In meinem Rezept wird das Gemüse in der Marinade für mindestens 30 Minuten eingelegt und kommt dann noch schön knackig auf das Sandwich. Das ganze habe ich schon mal mit lila Möhren gemacht, mega lecker!

Zum Schluss braucht man noch eine würzige Sauce. Dazu wird Mayonnaise mit Hoi Sin Sauce und Sriracha Sauce verrührt, fertig.

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Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet
Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet
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Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet

Zubereitungszeit 35 minutes
Kochzeit 30 minutes
Wartezeit 2 hours
Gesamtzeit 1 hour 5 minutes
Portionen 6 Stück

Zutaten

Für das Fleisch:

  • 2,5 cm Ingwer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Hand Koriander
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 Stk. Bio Limette
  • 1 TL Hoi Sin Sauce
  • 400 g Schweinefilet
  • 2 EL Pflanzenöl

Für das gewickelte Gemüse:

  • 75 g Gurke
  • 75 g Rettich
  • 75 g Möhre
  • 6 EL Reisessig
  • 2 TL Salz
  • 2 EL brauner Zucker
  • Chiliflocken

Für die Sauce:

  • 5 EL Mayonnaise
  • 1 1/2 EL Hoi Sin Sauce
  • 1-2 TL Sriracha Sauce

Zubereitung

Baguettebrötchen:

  1. Die Brötchen entweder wie in diesem Rezept selbst backen, oder passende beim Bäcker kaufen.

Schweinefilet:

  1. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und ein paar Blätter zur Dekoration abzupfen. Den übrigen Koriander mit den Stielen ebenfalls grob hacken.

  2. Die Limette waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Nun noch den Saft aus der Limette pressen.

  3. In einem Mörser Ingwer, Knoblauch, Koriander und Limettenschale zu einer Paste mörsern. Zum Schluss noch Limettensaft, Fischsauce und Hoi Sin Sauce unterrühren.

  4. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Paste marinieren. Nun das marinierte Fleisch in eine luftdicht verschließbare Dose packen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Gepickeltes Gemüse:

  1. Gurke, Rettich und Möhre mit einem Sparschäler* in feine Streifen schälen. Wer will kann auch einen Julienneschäler* benutzen.

  2. Essig, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren, nach Geschmack mit Chiliflocken würzen. Nun das Gemüse dazu geben und alles ordentlich miteinander vermengen. 

  3. Das Gemüse nun für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Sauce:

  1. Für die Sauce Mayonnaise, Hoi Sin Sauce und Sriracha Sauce verrühren.

Fertigstellen:

  1. Das Schweinefilet in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

  2. Inzwischen die Brötchen waagerecht halbieren und auf die Unterseiten das gewickelte, abgetropfte Gemüse geben.

  3. Auf das Gemüse das Fleisch legen und ordentlich Sauce darauf verteilen. Zum Schluss noch mit ein paar Korianderblättern dekorieren.

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Herbstliches Ofengemüse mit Hühnchenkeulen

by | Okt. 14, 2018

Herbstliches Ofengemüse mit Hühnchenkeulen

Herbstliches Ofengemüse ist jetzt genau richtig

 

Bei dem heutigen Rezept geht es im Prinzip mehr um Herbstliches Ofengemüse als um die Hühnchenkeulen. Das Keulen sind eine Beigabe, welche auch durch andere Teilstücke ersetzt werden können. Wer mag nicht ganze Keulen, Oberkeulen oder auch Brust. Allerdings muss man dann mit den Garzeiten etwas variieren. Schließlich soll das Hühnchen ja nicht roh sein, und das Gemüse darf auch noch etwas Biss haben.

 

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Herbstliches Ofengemüse mit Hühnchenkeulen

Bei dem Gemüse haben wir eine große Auswahl in die Form gegeben. Schön bunt und vor allem lecker sollte es sein, was auch gelungen ist. Man muss nur aufpassen, die rote Beete “versaut” einem ein wenig die Farbe von dem helleren Gemüse, aber schmeckt einfach total herbstlich. Natürlich geht so ein herbstliches Ofengemüse auch gut für sich alleine zu einem anderen Fleischgericht als Beilage. Oder einfach ein leckeres frisches Brot dazu, es muss ja nicht immer Fleisch sein.

 

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Herbstliches Ofengemüse mit Hühnchenkeulen

Zubereitungszeit 20 minutes
Kochzeit 1 hour 25 minutes
Gesamtzeit 1 hour 45 minutes
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 4 Stk. Hühnchenunterkeulen ca. 600 g
  • 75 ml Weißwein
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stk. Kohlrabi inkl. Grün
  • 1 Stk. Möhre
  • 1 Stk. Rote Beete
  • 4 Stk. Schalotten
  • 150 g Champignons
  • 150 g Hokkaido Kürbis
  • 100 g Rosenkohl
  • 4 Stk. Pflaumen
  • Kräuter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Hühnchenunterkeulen in eine Auflaufform legen und Weißwein, sowie die Brühe angießen. Die Form für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze geben.

  2. Inzwischen den Kohlrabi vom Grün befreien, dieses waschen und beiseite legen. Den Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

  3. Möhre und Rote Beete ebenfalls schälen. Möhre in Scheiben schneiden, die Rote Beete in Spalten.

  4. Die Schalotten schälen und halbieren. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in mehrere Stücke schneiden.

  5. Das Stück Kürbis in mundgerechte dickere Stücke schneiden. Den Rosenkohl putzen und am Strunk etwas über Kreuz einschneiden.

  6. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.

  7. Nach den ca. 25 Minuten die Keulen aus dem Ofen nehmen und das Gemüse drumherum verteilen. Die Pflaumen kommen erst zum Schluss dazu.

  8. Die Keulen mit dem Gemüse wieder für 20-30 Minuten in den Ofen geben und diesen auf 200°C Ober-/Unterhitze hoch stellen. 

  9. Inzwischen Kräuter nach Belieben fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Das ganze mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  10. Die Auflaufform ca. 5 Minuten vor Ende der Zeit aus dem Ofen holen und die Keulen mit dem Öl bestreichen. Die Pflaumen dazu geben und zu Ende garen lassen.

  11. Nun das Grün des Kohlrabis hacken und wenn die Keulen mit dem Gemüse aus dem Ofen kommen, darauf verteilen.

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Karotten Cake Pops

by | März 20, 2016

Karotten Cake Pops

Die Karotten Cake Pops sind die österliche Version des Kuchens am Stiel.

 

Karotten Cake Pops sind die passenden Kuchen am Stiel für die Ostertage. Zu jeder Gelegenheit gibt es die passenden Cake Pops, so auch zu Ostern. Für mich waren es die ersten selbst gemachten. Aber sie sehen nicht nur putzig aus, sondern schmecken auch total lecker. Auch wenn es etwas mehr Arbeit ist, als einfach nur einen Kuchen zu backen, lockert es die Kaffeetafel auf.

Wer also eine langweilige Kaffeerunde etwas aufmöbeln möchte, macht dazu einfach ein paar tolle Cake Pops. Sicherlich werden Kinder die größten Augen dabei machen.

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Karotten Cake Pops

Aufwändig, aber lecker und hübsch.
Menüfolge Kuchen, Süßes
Zubereitungszeit 45 minutes
Kochzeit 20 minutes
Gesamtzeit 2 hours 5 minutes
Portionen 15 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 65 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Stk. Ei
  • 65 g Mehl
  • 1/4 Pck. Backpulver

Für die Creme:

  • 1/2 Stk. Vanilleschote
  • 25 g Butter
  • 40 g Puderzucker
  • 40 g Frischkäse

Zum Verzieren:

  • 150 g orange Schokolade
  • Zartbitter Schokolade - für die Augen
  • 1 TL Puderzucker
  • grüner Fondant - für das Karottengrün

Zubereitung

Teig:

  1. Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei einrühren und anschließend Mehl und Backpulver unterrühren.
  2. Den Teig in eine Kleine Auflaufform (ca. 12 x 20 cm) und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Creme:

  1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
  2. Butter, Puderzucker und Vanillemark cremig rühren. Frischkäse unterrühren.
  3. Den Kuchenteig zerbröseln und mit der Creme vermengen.
  4. Aus der Masse 15 Karotten formen, auf Stiele stecken und kalt stellen.

Verzieren:

  1. Die orange Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Karotten mit der Schokolade überziehen, gut abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen zum fest werden.
  2. Mit Hilfe eines Löffels ein paar Streifen orange Schokolade auf die Karotten machen. Etwas dunkle Schokolade schmelzen und Augen sowie Mund aufmalen.
  3. Den Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser anrühren und je einen Punkt auf jedes Auge machen.
  4. Aus dem Fondant das Karottengrün herstellen und auf die Karotten drücken.

 

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Rüblikuchen im Ei

by | Apr. 6, 2015

Rüblikuchen im Ei

Ein Rüblikuchen im Ei ist mal etwas ganz besonderes.

 

Heute gibt es mal wieder eine etwas außergewöhnliche Kuchen-Alternative. Ein Rüblikuchen im Ei. An Ostern gibt es sicherlich wieder bei vielen den leckeren Rüblikuchen, auch wenn er das ganze Jahr über schmeckt. Die meisten werden ihn in der klassischen Form machen, aber ich zeige euch heute mal etwas besonderes. Die Eier vorzubereiten ist zwar ein wenig Arbeit, aber das Ergebnis ist total niedlich. Eine weitere Alternative wäre noch die Rüblirolle mit Frischkäse.

Man kann die Eierschalen aber auch mit einem anderen Kuchenteig füllen, die Überraschung bleibt. Auch noch nach Ostern machen die “Kucheneier” etwas her. Der verwunderte Gesichtsausdruck der Gäste ist der gleiche, egal welche Füllung das Ei hat.

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Rüblikuchen im Ei

Der Karottenkuchen mit der besonderen Optik.
Menüfolge Kuchen
Zubereitungszeit 30 minutes
Kochzeit 15 minutes
Gesamtzeit 1 hour 45 minutes
Portionen 8 Stück

Zutaten

  • 8 Stk. Eier
  • 50 g Butter - weich
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Karotten
  • 1 El Haselnüsse - gemahlen
  • 2 EL Milch

Zubereitung

  1. Eier mit einem spitzen Gegenstand, z.B. einem Korkenzieher, an der spitzen Seite öffnen und ein ca. 1,5 cm großes Loch hineinbrechen. Schalensplitter gründlich entfernen.
  2. Die Eier ausgießen und mit Wasser ausspülen. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten abkochen.
  3. Die abgekochten Eier nochmals ausspülen und ggf. die innere Haut entfernen.
  4. Möhre schälen und fein reiben. Butter, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, 1 Ei unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und Haselnüsse vermischen und mit der Milch unterrühren.
  6. Mit Alufolie kleine Eierständer basteln, auf ein Backblech setzen und die Eier mit der Öffnung nach oben hineinstellen.
  7. Eier zu 2/3 mit Teig füllen und im vorgeizten Ofen bei 175°C für ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  8. Übergelaufenen Teig entfernen, die Schale mit einem Messer sauber kratzen und einem feuchten Tuch reinigen.

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Schokoladenkuchen in Karottenform – Karottenkuchen mal anders

by | Apr. 5, 2015

Schokoladenkuchen in Karottenform – Karottenkuchen mal anders

An Ostern gibt es Schokoladenkuchen in Karottenform.

Ich wünsche allen Frohe Ostern und habe heute für euch noch ein tolles Rezept für Schokoladenkuchen in Karottenform. Das Rezept ist natürlich auch wieder etwas aufwändiger, aber wenn man das Ergebnis sieht ist die Arbeit vergessen. Die Karotten sehen wirklich toll aus und eure Gäste werden auf anhieb gar nicht wirklich wissen was es ist.

Wer also etwas besonderes für Ostern oder auch sonst sucht, der sollte sich mal an dem Kuchen in Karottenform versuchen. Natürlich könnte man die Karotten auch mit einem Karottenkuchen füllen, aber den gab es ja schon mit der Rüblirolle und dem Rüblikuchen im Ei dieses Jahr des öfteren.

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Schokoladenkuchen in Karottenform - Karottenkuchen mal anders

Leckerer Kuchen in Karottenform.
Menüfolge Kuchen
Zubereitungszeit 30 minutes
Kochzeit 15 minutes
Gesamtzeit 1 hour 45 minutes
Portionen 12 Stück

Zutaten

  • 2 Stk. Eier
  • 75 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 25 g Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Haselnüsse - gemahlen
  • 25 ml Milch
  • 25 ml Öl
  • 12 Stk. Eiswaffeltüten
  • 250 g Frischkäse
  • 3 EL Sahne
  • 3 EL Puderzucker
  • 375 g Überzugsschokolade - orange
  • grüner Fondant - zum Verzieren

Zubereitung

  1. Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
  2. Mehl, Kakao, Backpulver und Haselnüsse vermischen. Zusammen mit dem Öl und der Milch unter die Eier rühren.
  3. Aus Alufolie Ständer bauen, die Eiwaffeln hineinstecken und auf ein Backblech stellen. Den Teig in die Eiswaffeln füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
  4. Frischkäse, Sahne und Puderzucker mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten cremig aufschlagen.
  5. Frischkäse-Frosting in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die oberen Enden der Eiswaffeln damit schließen. Eiswaffeln ca. 1 Stunde kalt stellen.
  6. Überzugsschokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eiswaffeln damit überziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schokolade fest werden lassen.
  7. Aus grünem Fondant das Karottengrün modellieren und mit Hilfe von Zahnstochern an der Karottenoberseite befestigen.

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