Sommerlicher Himbeer Käsekuchen

by | Aug 16, 2015

Sommerlicher Himbeer Käsekuchen

Die Sommer-Variante eines Klassikers, der Himbeer Käsekuchen.

Ein leckerer Käsekuchen schmeckt eigentlich immer. Es gibt unzählige Rezepte dafür und auch einige Abwandlungen. Ich habe es jetzt passend für den Sommer mal mit ein paar Himbeeren im Käsekuchen versucht und das war super lecker. So ein Himbeer Käsekuchen ist gar nicht so schwere Also einfach beim nächsten Einkauf die paar Zutaten in den Einkaufswagen legen und den Kuchen nächstes Wochenende nachbacken!

Wer auf die frischen Himbeeren zur Dekoration verzichtet, könnte ihn auch mit gefrorenen Himbeeren das ganze Jahr über machen. Während der Saison schmeckt er sicherlich auch sehr gut mit frischen Erdbeeren.

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Sommerlicher Himbeer-Käsekuchen

Warum im Sommer nicht mal einen Käsekuchen mit frischen Himbeeren? Super lecker und erfrischend.
Menüfolge Kuchen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit 5 Stunden 45 Minuten
Portionen 16 Stücke

Zutaten

Für den Boden:

  • 125 g Butter - weich
  • 100 g Zucker
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl

Für die Käsemasse:

  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 500 g Quark
  • 75 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 1 Pck. Puddingpulver - Vanille, zum kochen
  • 4 Stk. Eier
  • 250 g Himbeeren
  • 1 EL Himbeergeist

Zubereitung

  1. Butter, Zucker, Ei, Salz und Mehl in einer Schüssel zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie einpacken und ca. 15 Minuten kalt stellen.
  2. Den Mürbeteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) als Boden und Rand drücken, und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.
  3. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Zucker, Sahne, Puddingpulver und Eier verrühren.
  4. Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen und ein paar zum verzieren beiseite legen. Übrige Himbeeren fein pürieren und mit dem Himbeergeist verrühren.
  5. ⅔ der Käsemasse in die Springform einfüllen. Übrige Käsemasse mit dem Himbeerpüree verrühren und ebenfalls in die Form füllen. Beide Käsemassen mit einer Gabel etwas verstrudeln.
  6. Im Ofen 50-60 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür im Ofen auskühlen lassen.
  7. Kuchen aus der Form lösen und mit den beiseite gelegten Himbeeren verzieren.

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