Spinat-Cupcakes mit Feta-Tomaten-Frosting

Spinat-Cupcakes mit Feta-Tomaten-Frosting

 

Wie die Spinat-Cupcakes zeigen, muss es nicht immer süß sein.

Mit den Spinat-Cupcakes habe ich mich mal wieder an was herzhaftes gewagt, was auf den ersten Blick eigentlich immer süß ist.

Jeder der einen Cupcake sieht, denkt sofort an etwas süßes. Dieser hier ist aber herzhaft, mediterran und trotzdem lecker! Der Teig geht schnell und enthält gehackten Spinat, ins Frosting kommt Feta und getrocknete Tomaten. Als Dekoration noch ein paar geröstete Pinienkerne und fertig ist der tolle, herzhafte Cupcake.

Besonders gut machen sie sich natürlich auf einem Buffet oder als Kleinigkeit zum grillen. Also überrascht mal alle mit „nicht-süßen“ Cupacakes.

 

Spinat-Cupcakes mit Feta-Tomaten-Frosting

Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 6 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 50 g Spinat
  • 150 g Mehl
  • ½ TL Backpulver*
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Stk. Ei
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Für das Frosting:

  • 50 g Feta
  • 35 g getrocknete Tomaten - in Öl
  • 200 g Mascarpone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pininekerne

Zubereitung

Teig:

  1. Den Spinat mit einem Messer fein hacken und mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem Teig vermengen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
  2. 6 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf aufteilen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Frosting:

  1. Den Feta mit der Hand zerbröseln, die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.
  2. In einem Rührbecher den Mascarpone cremig rühren, Feta und Tomaten unterrühren und alles mit Salz/Pfeffer abschmecken.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in Tuffs auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
  4. Zum Schluss mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Schwarzwälder Cupcakes

Schwarzwälder Cupcakes

Die große Torte im Mini Format – Schwarzwälder Cupcakes

Wenn ihr mal Lust auf Schwarzwälder Kirschtorte habt und sie etwas anders machen möchtest, könnt ihr ja mal die Schwarzwälder Cupcakes ausprobieren. Das Cupcakerezept für den April bringt euch die klassische Torte im Mini Format auf den Tisch. Sie sehen nicht nur total niedlich aus, sondern schmecken auch noch köstlich. Schaut mal bei den anderen Rezepten für Cupcakes vorbei. Wenn ihr mehrere kombiniert habt ihr relativ einfach eine große Auswahl für den Sonntagskaffee.

Dieses Jahr hatte ich bis jetzt diese Cupcakerezepte für euch:

Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

Schwarzwälder Cupcakes

Leckere Schwarzwälder im Mini Format.
Menüfolge Dessert, Kuchen, Süßes
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 55 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 240 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver*
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Kakaopulver
  • 2 Stk. Eier
  • 60 ml Milch
  • 60 ml Öl

Für die Kirschen:

  • ½ Glas Sauerkirschen - 350 g Abtropfgewicht
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke

Für das Frosting:

  • 30 g Puderzucker*
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Kirschwasser

Für die Dekoration:

  • Zartbitter Schokolade - zum verzieren

Zubereitung

Teig:

  1. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kakaopulver vermischen. Eier, Milch und Öl dazu geben und zu einem Teig verrühren.
  2. Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.
  4. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Kirschen:

  1. Kirschen abgießen und den Saft auffangen.
  2. Die Stärke mit etwas Kirschsaft und dem Zucker verrühren. Übrigen Kirschsaft aufkochen. Die Stärke einrühren und unter rühren nochmals aufkochen lassen.
  3. Die Kirschen mit dem gebundenen Saft vermengen und auskühlen lassen.

Frosting:

  1. Die Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss das Kirschwasser unterheben.

Fertigstellen:

  1. Die ausgekühlten Muffins mittig etwas aushöhlen und mit den Kirschen füllen.
  2. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und als großen Tuff auf die Kirschen spritzen.
  3. Die Cupcakes mit einer Kirsche, etwas des gebundenen Kirschsafts und Schokospänen verzieren.

 

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Orangencupcakes mit Walnüssen

Orangencupcakes mit Walnüssen

Die leckeren Orangencupcakes geben dem Winter etwas Frische.

Mit dem Rezept für die tollen Orangencupcakes gibt es heute etwas frisches und das zweite Cupcake Rezept für dieses Jahr. Im Januar gab es leckere Apfelkuchen Cupcakes.

Das heutige Rezept ist wieder mal nicht ganz so aufwändig. Die gerösteten Walnüsse geben dem Teig ein tolles Aroma und einen schönen Biss. Das Frosting hingegen ist einfach und neutral gehalten. Wer will, kann auch die karamellisierten Kumquats für das Topping weg lassen. Diese geben dem ganzen aber nochmal einen tollen Zitrusgeschmack.

Das Geschirr wurde mir freundlicherweise von Kahla Porzellan zur Verfügung gestellt.
Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

Orangencupcakes mit Walnüssen

Leckere Cupcakes mit Nuss und Orange.
Menüfolge Kuchen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 100 g Walnusskerne
  • 1 Stk. Orange
  • 240 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver*
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Zucker
  • 100 g Butter - weich
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Milch

Für das Topping:

  • 75 g Kumquats
  • 25 g Zucker

Für das Frosting:

  • 250 g Frischkäse
  • 25 g Puderzucker*
  • 3 EL Sahne

Zubereitung

Teig:

  1. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen.
  2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter, Ei, Milch, Orangenschale und -saft sowie die Walnüsse dazugeben und zu einem Teig verrühren.
  3. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Den Teig darin gleichmäßig verteilen.
  4. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Topping:

  1. Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
  2. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Kumquats dazugeben und bei schwacher Hitze unter rühren ca. 2 Minuten weich köcheln lassen.
  3. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Frosting:

  1. Frischkäse, Puderzucker und Sahne 2-3 Minuten cremig rühren.

Fertigstellen:

  1. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in 12 Tuffs auf den Cupcakes verteilen.
  2. Die Kumquats auf dem Frosting verteilen.

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Apfelkuchen Cupcake

Apfelkuchen Cupcake

Apfelkuchen Cupcake, der kleine Kuchen für zwischendurch.

Das Rezept für den leckeren Apfelkuchen Cupcake ist, wie auch schon bei den Mokka Tartelettes und den Schokoladenwaffeln, das erste von 12 Cupcake Rezepten in diesem Jahr. Eigentlich sollte es auch schon im Januar online gehen, aber es gab ein paar Probleme mit meinem Blog.

Jetzt läuft aber alles wieder wie gewünscht und somit gibt es heute das erste Cupcake Rezept. Die gebackenen Cupcakes werden mit einem leckeren, selbst gemachten Apfelkompott gefüllt und werden dann mit einem Frosting verziert. Wer möchte, kann natürlich das Frosting auch ganz klassisch aufspritzen. Ich habe mich für diese Variante entschieden, so sieht es ein wenig nach Apfelkuchen aus.

Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

Apfelkuchen Cupcake

Eine tolle Mischung aus Cupcake und Apfelkuchen.
Menüfolge Dessert, Kuchen
Länder & Regionen Deutsch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver*
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 110 g Zucker
  • 110 g brauner Zucker*
  • 40 g Butter - weich
  • 2 Stk. Eier
  • 6 EL Buttermilch

Für das Kompott:

  • 2 Stk. Äpfel
  • 25 g brauner Zucker*
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rum
  • Zimt

Für das Frosting:

  • 75 g Butter - zimmerwarm
  • 75 g Puderzucker*
  • 150 g Mascarpone

Zubereitung

Cupcakes:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren.
  2. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
  3. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kompott:

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Stücke schneiden.
  2. Den Zucke rin einem Topf karamellisieren. Die Apfelwürfel dazu geben und mit dem Zitronensaft und Rum ablöschen.
  3. Bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen lassen. Das Kompott anschließend etwas abkühlen lassen.

Frosting:

  1. Die weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Anschließend den Mascarpone dazugeben und kräftig unterrühren.

Fertigstellen:

  1. Die Muffins in der Mitte etwas aushöhlen und mit dem Kompott füllen.
  2. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und dekorativ auf den Cupcakes verteilen.

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Apple Pie Cupcake

Apple pie cupcake, the small cake in between.

The recipe for the delicious apple pie cupcake is, as it did for the Mocha tartlets and chocolate waffles, the first of 12 cupcake recipes this year. Actually, it should also go online in January, but there were a few problems with my blog.

But now comes down again as required, and thus there is the first cupcake recipe today. The baked cupcakes are filled with a delicious, homemade apple compote and are then decorated with a frosting. Those who wish can also pipe the Frosting very classic. I have chosen this option, so it looks a little apple pie.


As base I used a HORI Laminate, which kindly provides from casando.de.

Apple Pie Cupcake

A great mix of cupcake and apple pie.
Menüfolge Cake, Dessert
Länder & Regionen German
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 1 minute
Portionen 12 Pieces

Zutaten

For the Dough:

  • 150 g Flour
  • 1 Tsp. Baking Powder*
  • 1 Tsp. Cinnamon
  • 1 Pinch Salt
  • 110 g Sugar
  • 110 g brown Sugar*
  • 40 g Butter - softened
  • 2 Pcs. Egg
  • 6 Tbsp. Buttermilk

For the Compote:

  • 2 Pcs. Apple
  • 25 g brown Sugar*
  • 1 Tbsp. Lemon juice
  • 1 Tbsp. Rum
  • Cinnamon

For the Frosting:

  • 75 g Butter - softened
  • 75 g Icing Sugar*
  • 150 g Mascarpone

Zubereitung

Cupcakes:

  1. Put all ingredients in a bowl and mix to a dough.
  2. Line a muffin tin with 12 paper cases and evenly distribute the dough in it.
  3. Bake about 25 minutes in a preheated oven at 175°C top/bottom heat. Remove and let cool.

Compote:

  1. Peel the apples, cut into quarters and remove the core. Cut the quarters into pieces.
  2. Caramelize the sugar in a saucepan. Put in the apple cubes and deglaze with the lemon juice and rum.
  3. Let boil over medium heat to a compote. Fill in a bowl and let cool slightly.

Frosting:

  1. Mix the softened butter with the icing sugar very creamy. Then add the mascarpone and stir vigorously.

Finishing:

  1. Make a hole in the middle of the muffins and fill with compote.
  2. Pour the frosting in a pastry bag with a small star tip and distribute decorative on top of the cupcakes.