Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet
Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet – Reisegabel Version
Das Banh Mi Sandwich kommt aus Vietnam und wird dort in allen Variationen zubereitet. Egal ob zum Frühstück mit Ei, vegetarisch mit Tofu oder anderen Fleischsorten. Auch wenn man Baguettebrötchen für ein Sandwich jetzt nicht unbedingt nach Vietnam stecken würde, ist es dort ein ganz typisches Gericht. Durch die Kolonialzeit der Franzosen ist dieses Gebäck nämlich dort gelandet und wird dort auch weiterhin gegessen. In Vietnam hat es zwar keine so dicke Kruste und ist etwas fluffiger, eher wie ein knuspriger Burger Bun, dennoch kommt es ursprünglich von den Franzosen.
Bei meinem Banh Min Sandwich mit Schweinefilet habe ich knusprige Baguettebrötchen mit einem Teil Roggenmehl gebacken. Das gibt noch mal einen schönen Geschmack und es eignet sich im übrigen auch toll fürs Sonntagsfrühstück. Wer es schneller mag, kann sich für dieses Sandwich natürlich auch ein Brötchen beim Bäcker kaufen.
Das Schweinefilet für meine Version habe ich über Nacht mit Ingwer, Knoblauch, Limette und Koriander schön mariniert, dadurch ist es voller Geschmack. Auf ein Banh Mi Sandwich gehört neben dem Fleisch oder Tofu noch eine ordentliche Menge Gemüse. Dieses wird dafür gepickelt, also süß-sauer eingelegt. In meinem Rezept wird das Gemüse in der Marinade für mindestens 30 Minuten eingelegt und kommt dann noch schön knackig auf das Sandwich. Das ganze habe ich schon mal mit lila Möhren gemacht, mega lecker!
Zum Schluss braucht man noch eine würzige Sauce. Dazu wird Mayonnaise mit Hoi Sin Sauce und Sriracha Sauce verrührt, fertig.
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Banh Mi Sandwich mit Schweinefilet
Zutaten
- 6 Stk. Baguettebrötchen z.B. dieses Rezept
Für das Fleisch:
- 2,5 cm Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Hand Koriander
- 2 EL Fischsauce
- 1 Stk. Bio Limette
- 1 TL Hoi Sin Sauce
- 400 g Schweinefilet
- 2 EL Pflanzenöl
Für das gewickelte Gemüse:
- 75 g Gurke
- 75 g Rettich
- 75 g Möhre
- 6 EL Reisessig
- 2 TL Salz
- 2 EL brauner Zucker
- Chiliflocken
Für die Sauce:
- 5 EL Mayonnaise
- 1 1/2 EL Hoi Sin Sauce
- 1-2 TL Sriracha Sauce
Zubereitung
Baguettebrötchen:
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Die Brötchen entweder wie in diesem Rezept selbst backen, oder passende beim Bäcker kaufen.
Schweinefilet:
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Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und ein paar Blätter zur Dekoration abzupfen. Den übrigen Koriander mit den Stielen ebenfalls grob hacken.
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Die Limette waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Nun noch den Saft aus der Limette pressen.
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In einem Mörser Ingwer, Knoblauch, Koriander und Limettenschale zu einer Paste mörsern. Zum Schluss noch Limettensaft, Fischsauce und Hoi Sin Sauce unterrühren.
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Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Paste marinieren. Nun das marinierte Fleisch in eine luftdicht verschließbare Dose packen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gepickeltes Gemüse:
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Gurke, Rettich und Möhre mit einem Sparschäler* in feine Streifen schälen. Wer will kann auch einen Julienneschäler* benutzen.
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Essig, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren, nach Geschmack mit Chiliflocken würzen. Nun das Gemüse dazu geben und alles ordentlich miteinander vermengen.
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Das Gemüse nun für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Sauce:
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Für die Sauce Mayonnaise, Hoi Sin Sauce und Sriracha Sauce verrühren.
Fertigstellen:
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Das Schweinefilet in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
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Inzwischen die Brötchen waagerecht halbieren und auf die Unterseiten das gewickelte, abgetropfte Gemüse geben.
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Auf das Gemüse das Fleisch legen und ordentlich Sauce darauf verteilen. Zum Schluss noch mit ein paar Korianderblättern dekorieren.