Red Velvet Cupcakes

by | Nov 5, 2017

Red Velvet Cupcakes

Fluffige Red Velvet Cupcakes.

 

Wie wäres es mal mit typisch amerikanischen Red Velvet Cupcakes? In jedem Amerika Urlaub lachen einem die Red Velvet Cakes an. Da dachte ich, es ist mal Zeit diese als Cupcakes selber zu backen. Natürlich habe ich dafür keine fertige Backmischung benutzt, sondern es gibt ein tolles Rezept für euch.

Die Red Velvet, oder roter Samt, Cupcakes sind im inneren total samtig und weich. Gekrönt werden sie mit einer Frischkäsehaube. Was für ein Genuss.

Für die samtige Konsistenz sind die Zutaten Essig, Natron und Buttermilch verantwortlich. Mit Hilfe des Kakaopulvers bekommen sie einen rötlichen Schimmer. Wer es komplett rot möchte, macht einfach noch etwas rote Lebensmittelfarbe in den Teig.

 

4.25 von 4 Bewertungen
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Red Velvet Cupcakes


Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Kakaopulver
  • 120 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 2 Stk. Eier
  • rote Lebensmittelfarbe
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 TL Essig
  • 1 TL Natron

Für das Frosting:

  • 450 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker

Zubereitung

Teig:

  1. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in eine Schüssel wiegen und vermischen.

  2. Die Butter in einem Topf schmelzen und anschließend in einer Schüssel mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Wenn gewünscht, etwas Lebensmittelfarbe unterrühren.


  3. 1/3 des Mehls und 1/2 der Buttermilch dazu geben und verrühren. Wieder 1/3 des Mehls und die übrige Buttermilch unterrühren.


  4. Essig mit dem Natron verrühren und mit dem übrigen Mehl unter den Teig rühren.

  5. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

  6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Fertigstellen:

  1. Den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Tuff auf die Cupcakes spritzen.

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Zimt-Cupcakes mit Karamell-Frosting

by | Jan 29, 2017

Zimt-Cupcakes mit Karamell-Frosting

Karamell-Frosting für gute Laune.

Auch wenn viele bei Zimt-Cupcakes erst an Weihnachten denken, schmecken die mit dem Karamell-Frosting das ganze Jahr und erst richtig gut bei diesem Schmuddel-Wetter. Der Teig geht schnell, dass aufwändigste am gesamten Cupcake ist die Karamellsauce für das Frosting und das Topping.

Die Sauce könnt ihr übrigends auch super für andere Desserts, Waffeln oder Eis verwenden.

Zimt-Cupcakes mit Karamell-Frosting 3

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Zimt-Cupcakes mit Karamell-Frosting

Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 120 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt
  • 4 Stk. Eier

Für die Karamell-Sauce:

  • 75 g Zucker
  • 100 ml Sahne

Für das Karamell-Frosting:

  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Karamell-Sauce

Zubereitung

Cupcakes:

  1. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.

  2. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Salz und Zimt cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.

  3. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Mulden (12 Stück) eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen.

  4. Im vorgeheizen Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Sauce:

  1. In einem kleinen Topf ca. 25 g des Zucker schmelzen. Nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und goldbraun karamellisieren lassen.

  2. Die Sahne langsam dazu geben und leicht köcheln lassen bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat.

  3. Die Sauce komplett abkühlen lassen.


Frosting:

  1. Mascarpone und Puderzucker cremig rühren. Zum Schluss die Karamell-Sauce unterrühren.

Fertigstellen:

  1. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in großen Tuffs auf die Cupcakes spritzen.

  2. Die übrige Karamell-Sauce etwas über dem Frosting verteilen.

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Apfelkuchen Cupcake

by | Feb 6, 2016

Apfelkuchen Cupcake

Apfelkuchen Cupcake, der kleine Kuchen für zwischendurch.

Das Rezept für den leckeren Apfelkuchen Cupcake ist, wie auch schon bei den Mokka Tartelettes und den Schokoladenwaffeln, das erste von 12 Cupcake Rezepten in diesem Jahr. Eigentlich sollte es auch schon im Januar online gehen, aber es gab ein paar Probleme mit meinem Blog.

Jetzt läuft aber alles wieder wie gewünscht und somit gibt es heute das erste Cupcake Rezept. Die gebackenen Cupcakes werden mit einem leckeren, selbst gemachten Apfelkompott gefüllt und werden dann mit einem Frosting verziert. Wer möchte, kann natürlich das Frosting auch ganz klassisch aufspritzen. Ich habe mich für diese Variante entschieden, so sieht es ein wenig nach Apfelkuchen aus.

Als Untergrund habe ich HORI Laminat benutzt, das mir freundlicherweise von casando.de zur Verfügung gestellt wurde.

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Apfelkuchen Cupcake

Eine tolle Mischung aus Cupcake und Apfelkuchen.
Menüfolge Dessert, Kuchen
Länder & Regionen Deutsch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver*
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 110 g Zucker
  • 110 g brauner Zucker*
  • 40 g Butter - weich
  • 2 Stk. Eier
  • 6 EL Buttermilch

Für das Kompott:

  • 2 Stk. Äpfel
  • 25 g brauner Zucker*
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rum
  • Zimt

Für das Frosting:

  • 75 g Butter - zimmerwarm
  • 75 g Puderzucker*
  • 150 g Mascarpone

Zubereitung

Cupcakes:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren.
  2. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
  3. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kompott:

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Stücke schneiden.
  2. Den Zucke rin einem Topf karamellisieren. Die Apfelwürfel dazu geben und mit dem Zitronensaft und Rum ablöschen.
  3. Bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen lassen. Das Kompott anschließend etwas abkühlen lassen.

Frosting:

  1. Die weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Anschließend den Mascarpone dazugeben und kräftig unterrühren.

Fertigstellen:

  1. Die Muffins in der Mitte etwas aushöhlen und mit dem Kompott füllen.
  2. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und dekorativ auf den Cupcakes verteilen.

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Apple Pie Cupcake

by | Feb 6, 2016

Apple pie cupcake, the small cake in between.

The recipe for the delicious apple pie cupcake is, as it did for the Mocha tartlets and chocolate waffles, the first of 12 cupcake recipes this year. Actually, it should also go online in January, but there were a few problems with my blog.

But now comes down again as required, and thus there is the first cupcake recipe today. The baked cupcakes are filled with a delicious, homemade apple compote and are then decorated with a frosting. Those who wish can also pipe the Frosting very classic. I have chosen this option, so it looks a little apple pie.


As base I used a HORI Laminate, which kindly provides from casando.de.
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Apple Pie Cupcake

A great mix of cupcake and apple pie.
Menüfolge Cake, Dessert
Länder & Regionen German
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 1 minute
Portionen 12 Pieces

Zutaten

For the Dough:

  • 150 g Flour
  • 1 Tsp. Baking Powder*
  • 1 Tsp. Cinnamon
  • 1 Pinch Salt
  • 110 g Sugar
  • 110 g brown Sugar*
  • 40 g Butter - softened
  • 2 Pcs. Egg
  • 6 Tbsp. Buttermilk

For the Compote:

  • 2 Pcs. Apple
  • 25 g brown Sugar*
  • 1 Tbsp. Lemon juice
  • 1 Tbsp. Rum
  • Cinnamon

For the Frosting:

  • 75 g Butter - softened
  • 75 g Icing Sugar*
  • 150 g Mascarpone

Zubereitung

Cupcakes:

  1. Put all ingredients in a bowl and mix to a dough.
  2. Line a muffin tin with 12 paper cases and evenly distribute the dough in it.
  3. Bake about 25 minutes in a preheated oven at 175°C top/bottom heat. Remove and let cool.

Compote:

  1. Peel the apples, cut into quarters and remove the core. Cut the quarters into pieces.
  2. Caramelize the sugar in a saucepan. Put in the apple cubes and deglaze with the lemon juice and rum.
  3. Let boil over medium heat to a compote. Fill in a bowl and let cool slightly.

Frosting:

  1. Mix the softened butter with the icing sugar very creamy. Then add the mascarpone and stir vigorously.

Finishing:

  1. Make a hole in the middle of the muffins and fill with compote.
  2. Pour the frosting in a pastry bag with a small star tip and distribute decorative on top of the cupcakes.